Chapitre D'ouvrage Année : 2013

Chapitre 25. Armand M. Stratégies de contrôle de la biodisponibilité des lipides

Résumé

Lipids are essential nutrients for life. However a lipid intake which is excessive (quantitative aspect) or non balanced (qualitative aspect), a deficient intake of some polyunsaturated fatty acids, a lack of efficacy in digestion/absorption, a disturbed metabolism, will have a negative impact on the functioning of our body. After defining the key steps involved in the bioavailability of lipids, we will discuss strategies for controlling each of these steps, to finally end on a synthesis about the properties of the ideal lipid matrices for health.

Fichier principal
Vignette du fichier
Armand_M_2013_chap25EdQUAE.pdf (1.32 Mo) Télécharger le fichier
Origine Accord explicite pour ce dépôt
Licence
Loading...

Dates et versions

inserm-00863426 , version 1 (18-09-2013)

Licence

Identifiants

  • HAL Id : inserm-00863426 , version 1

Citer

Martine Armand. Chapitre 25. Armand M. Stratégies de contrôle de la biodisponibilité des lipides. Fardet A, Souchon I, Dupont D. Structure des aliments et effets nutritionnels, QUAE, pp.373-413, 2013, Collection Synthèses. ⟨inserm-00863426⟩
610 Consultations
3485 Téléchargements

Partager

  • More